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炒鸡的做法？
炒鸡的做法？
在中国古代诗词文学中，美食记录并不少见。据古籍记载，诗仙李白喝酒时最喜欢的佐食就是“烹鸡”了。后来入京任翰林一职，“翰林鸡”由此得名。在湖南地方史研究有云，“三伏天，六样事”，排名第一的是吃叫鸡，这个传统习俗，年复一年，在百姓家沿袭至今。而老姜炒叫鸡，家常做法，食材易得，工艺简单，却对身体大有裨益。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏吃姜，温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡，一年好身体”，叫鸡属温阳食物，符合“春夏养阳”，尤其适合体质虚寒者。老姜与叫鸡的组合，排毒、祛湿、增强人体免疫力。
老姜炒仔鸡
老姜炒叫鸡，不加一滴水，鸡肉鲜美，肉质软硬适中。裹挟姜的辛辣与芳香，开胃又刺激味蕾。中味是淡淡蒜香，适量油脂裹舌，油而不腻，辣而不刺，酒香收喉，最后带丁丁后劲，隐形的回味。鲜、辣、香、醇，味型丰富。
一、原料配备
主料：仔鸡（最好开叫的公鸡）
调辅料：老姜、蒜、尖红椒、油、盐、味精、白酒、生抽、酱油。
制作步骤
油入锅，猛火烧开，姜片、尖红椒入油爆香，再将鸡块入锅，颠勺，来回抖锅，与老姜一起炒香，不时翻炒防炒焦；
2.待鸡肉由红转至嫩黄，且肉质变硬，鸡香飘出，可注入白酒适量，一则去味，二则提香；
3.炒香后，改猛火为文火，依次放入盐——味精——生抽、酱油(占比约为5:2)，改大火炒，最后放大蒜子炒香便可起锅。
麻辣仔鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰：外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。
一、原料配备
主料：仔鸡
调辅料：红辣椒、青蒜、淀粉、油、料酒、盐、味精、花椒、酱油、醋、香油
二、制作步骤
1. 先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。
2.大蒜洗净切片，待用。
3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。
4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
地瓜需要掐尖打杈吗？
前几天同父亲去市里，我下车买盒烟的功夫，发现老父亲不在车里了，却在附近一个烤地瓜的中年男人在说话，我以为老父亲馋烤地瓜了，就想买两个给他吃，老父亲长叹道，＂不吃，我才多长时间不吃它了，不想吃捏个，年轻时候都吃伤了＂。
我们这里是潍坊的西部山区，十几年前，在家后的山地上几乎全栽植的是地瓜，以后逐渐减少，被花生所取代，仅有零零星星的栽培，都是红瓤，黄瓤，紫瓤等地瓜，几乎不见白瓤地瓜了。
小时候同父母没少到地瓜地里干活，插秧，埋窝，翻秧，锄地，割秧，摘秧，堆地瓜，等父母切好片后，我们就去撒到地里，单片摆开来晾晒。晾晒地瓜干的那些日子，就怕天不好，烂了地瓜干，那就直接影响一年的口粮。
在我的印象中，没有给地瓜掐头打杈的习惯，可以说从来没有见过。以前都还去翻秧，后来都说翻秧减产，都改成提秧了，就是用一根长杆子插到地瓜沟里的秧子下面，用力往上掀掀，目的是掀断秧子上扎出来的根，以免影响养分的回流疏松，否则扎下不定根，它下面就结小地瓜，会截留营养，因此得提秧，别让地瓜秧扎不定根结小地瓜。以后上学了，了解到更大的世界，也就懂了很多。随着自己从事工作的原因，我也知道了有很多种地瓜品种，如高淀粉的，果脯的，烂地瓜的，掐尖菜用的，药用的等多个品种。
那么，如果你是栽培的专用地瓜品种，如掐尖菜用的地瓜，那就有可能得掐尖打杈，反正我知道切干的，煮着吃的，烤地瓜等品种，一般不会进行掐尖打杈，捏又不是栽培的西瓜，甜瓜，面瓜等，得掐头打杈，压秧等，反正我见到的地瓜没有掐尖打杈的，最多是看到地瓜秧子旺长了，用点多效唑或烯效唑的控控旺罢了。也许我的见识少，请晾解。